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剩菜危害大 如何处理才是最健康的呢

  

1、致癌

  亚硝酸盐是一种强致癌物,而经过炒制的菜中含有大量的油、盐,经过一段时间后,会让菜中的维生素发生氧化,使得亚硝酸盐的含量猛增,特别是在对剩菜进行加热的过程中,分但不能将其中的有害物质杀死,反而会增加亚硝酸盐的浓度。因此,剩菜致癌这是一个不争的事实。

2、导致食物中毒

  研究表明,当炒熟的菜在空气中两小时后,细菌会再剩菜上大量繁殖,尤其是高蛋白食物,蛋白质和脂肪会在细菌的作用下产生大量的有害物质,比如各种硫化物、胺,人体摄入这些物质之后会引起食物中毒。

  剩菜对人体的主要危害就是这两种,虽然剩菜有害健康,但如果注意保存方式,有些剩菜还是可以吃的,不一定吃不完就全部扔掉。那么,保存时有哪些要注意的呢?

  1、不剩素菜

  剩下的蔬菜不但口味不佳,营养在二次加热的过程中流失严重,还会产生大量的亚硝酸盐危害健康。而剩下的荤菜,再次加热的时候,虽然会流失部分维生素,但蛋白质基本还会留在食物内,口味也不会出现太大变化,它所产生的有害物质也远少于蔬菜。

2、分类储存

  对于剩菜地方储存方式,大多数人就是一股脑的全都塞进冰箱里,这是非常不科学的做法;我们可以准备多个保鲜盒,按照食物的类别和易变质程度进行分类储存;最易变质的海鲜类放在温度最低的冷藏抽屉里,水分较少不宜变质的食物放在保险抽屉里,依此分类。

  3、注意加热

  剩菜二次加热时一定要热透,这才能让完全杀死滋生的细菌,正在加热的过程中可以适量加入一些醋、酒、姜、葱等调味,这不但可以提鲜还有一定的杀菌效果,防止吃后肠胃不适的状况出现。记得二次加热后一定要吃完,不然反复冷藏加热会滋生更多的细菌,口味也会变的越来越差。

当家中再次出现剩菜时,一定要注意了,该不要的就及时扔掉,剩下的也要科学合理的进行储存。


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