Insert title here
左侧导航栏
  • 论坛声明:本帖由网友上传,只代表网友个人观点,转帖请注明作者及出处。

大滇说茶1001夜之154 普洱茶中的内含物质简介

  • 恩玖
  • 等级:新手上路
  • 经验值:98
  • 积分:
  • 0
  • 476
  • 2018-11-27 12:09:41


       大滇收茶1001夜,普洱茶中的内含物质简介。

      今天涉及到一些枯燥的东西,但我们从现象到本质去看问题,将会理解得更透彻一些。

      上次的大滇说茶说到了茶多酚,貌似云南茶优于其他地区茶的特点就是茶多酚含量高。然后就有了一个问题,茶多酚含量高就好吗?

      有茶友从营养成分的角度来说茶多酚,认为茶多酚多的茶,就是好茶。嗯,大滇在很久前答复说,那,与其喝茶,不如去药店买纯度高达90%以上的茶多酚片去吃。

      现在,这个说法变了。大滇通过查阅资料,得到了一个新的说法。也许会有助于解答这个问题,即夏茶干茶的茶多酚含量高于春茶。

      如果只是从茶多酚角度看,那么喝夏茶保健效果更佳。所以,纯粹把普洱茶作为保健品,以茶多酚含量来辨别茶是否好茶,是不成立的。人人都知道春茶好喝。

      回答完这个问题,我们进入到另外的概念,并试图结合这些概念来讲述普洱茶中的某些变化原理。

      一、儿茶素儿茶素是什么东西?更深的东西我认为没有必要去了解,只要知道儿茶素是茶多酚的主要成分就好了。儿茶素含量越高,茶的苦涩味越重,而且不化。夏茶较春茶苦涩,内在物质方面,就是因为茶多酚含量高(儿茶素含量高)。

      二、茶黄素,茶红素,茶褐素
      这些复杂的名词,我觉得也没有必要去了解。我用最简单的,肯定会被专家学者痛骂的说法来说这个事。茶汤会表现出黄色、红色、褐色,就跟茶黄素、茶红素、茶褐素有关系。

      普洱茶在陈化过程中,有个明确的变化过程,茶汤从黄色转变成深黄,变成略红,深红到褐色。在生茶的陈化过程中,这一过程大家可以见证。而熟茶的发酵,大家也可以看到轻发酵的茶,颜色较黄;适度发酵的茶,较红;重发酵的茶,初期红得近似褐色。存放较长期后,因为茶多酚的减少,汤色也变得较红。所以我们经常把汤色红浓作为适度发酵的指标。

      这三个素,我们简单粗暴称为色素,仍然归结在茶多酚之内。茶多酚里的儿茶素经过氧化,先产生茶黄素;继续氧化,转为茶红素;继续转化,转为茶褐素。这就是普洱茶陈化过程中茶汤颜色变化的基本原理。 所以,依据当地的条件,我们来判别一片茶的年份,茶汤会是一个显著的例子。以广州自然仓为例,7年的茶,我没有喝到汤红的,也只是深黄。

      如果有人把5年左右的茶给我看,汤色已经红。那么我的判断就是这不是自然干仓。在广东,这种情况见过几次,包装纸上写着2005、2006年的茶,汤色鲜红。同样在广东,喝过2001年的生茶,汤色尚未红,滋味醇厚,而涩显不化,都只是因为仓储的原因而已。

      以上这些概念,都是让很多茶友敬畏的名词。每每有人拿出这些名词唬人,听者觉得无比专业。其实,从汤色的角度去理解,就很容易了。继续唬人!  

      三、茶多糖
      吓人的名词。呵呵,简单说来,就是一大包好东西汇合在一起。一团好东西,茶叶中的糖类,蛋白质,果胶……构成的整体。包含了葡萄糖,核糖……等各种糖分。省略的糖分都是大家平时不记得的。但葡糖糖,这个大家很熟悉。这个是茶叶中对人体有益的东西。但,并非是普洱茶独有的优势。只要有茶的地方,就有茶多糖。

      关于茶多糖,需要记住两个结论:(一)普洱熟茶的茶多糖含量大于绿茶;(二)普洱熟茶的茶多糖随着年份的增加逐步减少。

       随着存储年份的增加,茶多酚和茶多糖的含量都在减少,但都比绿茶含量高。即便是10年的普洱茶熟茶和当年的大叶种烘青绿茶比,茶多酚含量少了,但茶多糖含量仍然较高。这使得总体下来,普洱茶的保健作用仍然强大。

      日本学者对此做了研究,对我鼓舞很大,因为我是三高人群。在用2年期熟茶与20年期熟茶对小白鼠做试验,2年期熟茶降血脂的效果好于20年期。

      关于这个,我其实不关心了,只要确实能降血脂就行了。也在不经意间,我的血脂从曾经的20降到了3.4 ,然后降到了2.0。虽然仍然高于正常值,但对于曾经的肉食动物来说,也是一个小小的安慰。

      所以,虽然除了01布朗砖很少有好喝的熟茶,看在这个份上,每天也还是喝点熟茶吧!

      over ! 枯燥的一晚!


点赞


  • 分享到
    谢谢您的阅读, 您是本文第 476 个阅览者

网友回复

单张最大不超过1M!