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很重要!绿土豆到底能不能吃!喜欢吃土豆的人太多了!专家如是说

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  • 2018-12-21 20:41:47


土豆号称蔬菜之王,喜欢吃土豆的人太多了!可是买回家的土豆,过了几天就变绿了,怎么办?是吃呢还是不吃!

听老人们说土豆变绿就不能吃了,为什么不能吃,也说不清楚!凭感觉!

后来有“专家”说了,土豆皮变绿,会产生一种叫龙葵素的毒素,吃了会中毒。不凭感觉了将科学了!

喜欢吃的人会买一大堆回来,但绿了如果全扔了怪可惜的!吃吧怕“毒死”!

现在看看云南农业大学薯类作物研究所的专家的实验吧!

龙葵素,又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中,存在的一种次生代谢物质,以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克(20mg/100g)的含量,就有可能对人畜产生毒害。

龙葵素主要在花和叶子中,起到防止虫害的作用,薯块中含量较少,通常我们食用的都是安全的。那么土豆变绿以后,龙葵素是否会超标呢?

很重要!绿土豆到底能不能吃!喜欢吃土豆的人太多了!专家如是说


下面我们分别对变绿程度不同的两个土豆的三个地方做测试,看看他们的龙葵素含量到底是多少?变绿轻微的为一号土豆,变绿严重的为二号土豆。

一、表皮

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表皮取样

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表皮检测结果

从上边的结果来看,变绿以后的土豆,表皮龙葵素的含量是严重超标的。也就是说:表皮是不能吃的

不过,我们在吃土豆的时候,表皮都会削掉,但有时候,削去表皮后,里边的外皮也是绿的, 那么我们对外皮也做一个检测。

二、外皮

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外皮取样

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外皮检测结果

从上边看到,外皮中龙葵素的含量虽然降低了很多,但对于我们的安全来说还是超标的。

最后我们把土豆切开,在土豆中心部位,没有变绿的地方,取一点样品,来检测一下。

3.中心

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没有变绿的中心取样

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没有变绿的中心结果

从上面的结果来看,没有变绿的中心部位,龙葵素的含量比较低,是比较安全的。

结论是,土豆变绿以后,把绿的部分去掉,可以吃!


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